发布旉Q?020-12-26 览量：55
很快Q新q就要到了，厅菜单也需要调_佉K厅盈利，吸引֮Q满顾客的需求。在菜单设计斚wQؓ什么有些餐厅菜单制作精，q且每道菜都辑ֈ了毛利率Q但利润状况q不理想Q一些经验丰富的厨师们对q方面颇有心得，觉得需要依靠专业的菜单设计师以及运用专业的ҎQ一步步来实现。那么今天，p捯菜谱公司来跟大家分n一些跟大厨们探讨得一?strong>厅菜单设计l验Q你可以看看q对你是否有帮助?/span>
W一招：聚焦核心产品
现在饮的趋势之一是单品店Q而对于传l中品来_q就叫聚焦。这是根据消费者购买点ȝQ精准筛选主打品，使核心菜品聚焦。而这个主打品就是餐厅的招牌菜，是“王牌”，是餐厅“安w立命”的法宝。所以，q也׃难解释，Z么单品店厅来盛行了?/span>
W二招：同类产品的定价问题?/span>
在菜单设计中Q同L食材、相同的hQ如果只是一U不同的方式或口呻I对于消费者来_如果没有特别的偏好，订单必ȝ~一D|间。所以对他们来说Q他们更喜欢各种各样的选择。你知道Qh格差异很，或者没有差别，消费者在选择时会感到困惑Q这会媄响订单的效率Q媄响{盘，最l媄响销售?/span>
讄h阶梯的方法可以减乱，从而迅速引导利益最大化?/span>
W三招：压低hQ将消费者的注意力{Ud菜肴?/span>
对于以图片ؓ基础的菜单，菜单上的h往往很低。我们們于按菜肴序而不是按"?????的顺序排列。因为安排过于有序，往往会提醒顾客，前菜或最后一道菜的hD高，q会让一些食客L选择便宜的点?/span>
W四招：食材分布Q拓展厨房用材的多样性，增强֮消费体验Q?/span>
我们菜品按照原料类型划分。根据我们店内数据库的统计结果，很清晰明了地展示了各c菜品销售排行榜Q我们将其按照原材料品类调取销售占比，q样可以根据品c销售占比来q行菜品调整?/span>
菜单食材的合理分布很重要Q对于传l餐饮，要拓展厨房用材的宽度和广度，增强֮消费体验。菜c菜品，也应丰富多彩。而单品餐厅的话，更多应该考虑选择何种食材能够更好的辅助核心菜品?/span>
W五招：以席为单位丰富味?/span>
在设计整本菜单时Q要注意以席为单位，丰富菜单呛_Q提升顾客味觉体验。咸鲜味型销量高Q是因ؓ它是基础的配搭味型，比如点菜Ӟ到最后都会来个清汤或者来个青菜，是几乎每桌都会消费的呛_。所以，在考虑呛_搭配Ӟ要全面考虑消费者喜好，呛_间互补等{?/span>
